餐饮部副经理述职报告

本人于2019年3月15日被聘任为餐饮部副经理，一年来，在院党委的正确领导下，在全体员工的协助支持下，认真履职尽责，协助部门经理扎实做好餐厅各项服务工作，认真完成领导交办的工作任务。现将一年来的工作情况汇报如下。

一、提高站位、深入践行，夯实理论基础，不断提高自身理论素养

（一）加强自身理论武装。一年来，我坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以政治建设为统领，自觉加强理论学习，深入贯彻落实党的十九大和十九届二中、三中、四中全会精神，学习贯彻习近平总书记对广东重要讲话和关于老干部工作的重要指示精神，学习党章党纪党规，在学懂弄通、求实效上下工夫，不断提升自身的理论水平、政治素质和履职能力。

（二）积极参与“不忘初心、牢记使命”主题教育活动。按照“守初心、担使命，找差距、抓落实”的总要求，结合集中学习、专题辅导、专题讨论、个人自学等形式，通过“学习强国”平台，不断强化学思悟践素质，接受思想政治洗礼，感悟初心力量和使命荣光，树牢宗旨意识，锤炼党性修养，强化责任意识和担当意识，做到不忘初心，砥砺前行，用实际行动践行使命担当的信心和决心。

（三）强化业务知识学习。结合工作实际，努力学习《酒店餐饮部精细化管理与标准化服务》《药膳食疗》，自觉钻研相关业务知识，拓宽知识面，努力提高自身素质和业务本领水平。

二、勤勉实干、履职尽责，认真完成各项工作任务

在平常工作中，我时刻以“敢于负责、长于协作、善于学习、勇于创新”和“执行无折扣”的标准为指导，坚持个人利益服从集体利益。对待任务，敢于承担、敢于挑战、勇往直前、不计得失；
对待同事，真心诚意、团结协作。

（一）扎实做好疗养主业。创新疗养用餐。在“四季养生”“二十四节气养生”“月份主题养生”的基础上创新推出地中海饮食模式。运用在xx小汤山康复医院进修学习的经验，增设健康养生知识主题屏风，药膳展示柜，陈列40种药食同源的药材，标注食用功效、食用禁忌以及食用方法，分季度轮流播放四季养生药膳视频，受到疗养老同志的欢迎。工作中加强与其他科室部门的沟通交流，认真做好大型团队会议用餐、海珠区疗养、深圳疗养用餐服务工作。在做好省直疗养服务的同时，坚持做好异地疗养服务，高标准、高质量做好西藏疗养团、青海在职干部疗养团和中组部疗养团服务工作，设立重要宾客登记簿，掌握他们的饮食习惯和生活习惯，及时改变更换菜品口味，获得较高的赞誉。即时落实疗养满意度和微访谈的整改内容。在疗养服务过程中，遇到疗养员反映集中的问题即令整改。有一次一位疗养员意外摔倒在洗手间，我们及时发现问题并解决问题，及时加装2个坐厕并做好标识，24个厕所全部安装不锈钢扶手，解决了安全隐患问题。针对多位疗养老同志反映的鸡蛋蛋黄发黑的问题，我们控制不同的火候、不同的保温温度，更换鸡蛋品种，反复试验多次，最终解决了此问题；
针对老同志反映的加强高血糖、高血压等慢性病的膳食干预和健康指导的问题，在邓院长的指导下，谭院长亲自带领我们拍摄图片、修改内容、校对文字完成了《膳食手册》的制作；
还有许多如温水、水果、碎菜、软米饭等问题，我们也是即时落实整改，受到疗养员的认可。

（二）抓好楼面管理工作。一年来累计参加楼面班组例会187次，做好员工思想教育，了解员工的思想动态，稳定员工队伍，提升服务质量。在全面优化服务流程上下功夫，全年共计组织培训会议16次，组织技能比赛1次，考核成绩优秀；
充分调动员工的工作积极性，发挥战斗堡垒作用，凝心聚力，完成了保障单个正餐732人次的用餐记录。认真加强员工意识形态的管理，第一时间组织班组传达院务会精神并抓好落实工作，完善班组会议内容，开短会、开精会，抓好第一议题的学习、主要工作任务的布置、问题情况的反馈，做好上传下达任务，打通班组最后一公里。

（三）抓好厨房管理工作。全年累计参加厨房班组会议32次，其中单独点心班组会议6次。根据食品安全法和食品质量标准，定期进行培训，提高员工生产安全意识，加强食品加工的每一环节，保证食品安全；
做好菜式菜品创新，充分调动员工积极性，全年共计推出碧绿珍菌墨鱼花、蛋黄酥等22个品种并加以推广应用；
组织学习果酱绘画摆盘技巧，带领厨师们从零基础学起，现在已有3名厨师具备这一基本技能。

（四）抓好廉政风险管控，做好成本控制。贯彻落实院《现金管理制度》，理顺前台收银、酒水管理，由代部长雷绍平负责收银，充分使用poss机电子支付，减少现金的收纳，2019年全年电子支付收费30.8万元，现金缴纳收费4.5万元，大大减少接触现金的风险。酒水由代部长雷绍平负责入库，代部长邓秀宜负责出库，每月进行盘点，完善了流程，堵塞漏洞。严格遵守《餐饮部库房管理规定》，规范仓库的操作流程，安装管家婆软件，建立电子台账和物品库，完善出入库审批手续，每月做好盘点工作，提高了仓库运转效率，避免货物积压或亏损，定期组织并协助做好低值易耗品及固定资产的盘点工作；
2019年实现超额完成目标管理经济责任制任务，全年食材成本率同比2018年下降4.21%。

（五）积极参与群团组织工作。积极参与院紫荆艺术团的活动，积极参加每次排练工作，全年未缺席过一场演出活动，在团长的带领下，团员的支持帮助下，个人的文艺素养也得到很大的提高；
2019年10月由餐饮客房工会小组长转任为院工会委员，我将努力做好会员“娘家人”做好服务工作。

（六）积极进步，勇于担当。作为一名入党积极分子，自新冠肺炎疫情发生以来，始终把疫情防控作为当前的首要任务来抓，主动请缨奋战在防控一线，以一名共产党员的标准严格要求自己，勇于担当，冲锋在前，共完成荔枝蜜公园防控点值守任务11次，为打赢这场疫情防控阻击战尽一份力。协助部门经理，做好餐饮部防疫防控的各项工作，总结防疫措施，做好志愿者送餐服务和外卖点餐服务，想方设法积极推进各项复工复产工作。

三、存在问题和下一步工作方向

一年来，本人虽然取得了一定的成绩，但离上级领导和同志们的要求还有一定的距离，存在的不足之处表现在学习上没有真学扎实学，理论水平有待进一步提高；
政治站位不够高；
创新意识有待提高；
管理能力和管理技巧需要进一步提高；
工作条理性有待进一步加强；
成本核算意识需要进一步提高。在今后的工作中，我将不负韶华，扎实工作。一是强化个人学习。不断完善知识结构，提高自身综合素质和驾驭工作的能力，当好部门经理的参谋和助手，做好下属员工的榜样力量。二是加大制度执行的力度。学懂弄通院三卷一册内容，坚决把院领导的意图和想法，不折不扣落实到工作中去。三是熟悉掌握餐饮行业的发展趋势。定期组织走出去学习，多向周边同行交流学习，吸收别人好的经验做法，结合单位的实际情况，开创工作新局面。四是加强管理培训工作。切实提高员工业务素质水平，突出考核与评比，创新培训内容和考核形式。1.落实即时奖励制度，鼓励员工全员参与管理，多提建议，提好建议，开展“金点子”活动，收集提高餐厅经济效益、提高服务质量，杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，结合绩效分配给予奖励。2.加强员工思想教育，定期组织员工学习先进模范、劳模的先进事迹，加强部门精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐气氛。3.定期组织岗位技能练兵，提高员工主动学习，主动进步的热情，从而不断提高服务水平，设立月度或季度服务之星、微笑服务之星光荣榜。五是加强创新，推进药膳食疗的发展进程。药膳食疗发展至今，理论基础取得一定的成绩，但实施方法过于简单和单一，总结归纳药膳食疗经验，做好“五低饮食”膳食主题是今年的工作重点，我将紧紧围绕疗养主业，加强服务创新和菜品创新，做好疗养服务工作，做好大型团队、异地疗养服务工作。六是加强目标经济管理责任工作。落实好2020年餐饮部增收节支措施，合理制定采购计划，严格监控市场价格，严格执行库存管理方法，优化自助餐菜品烹饪流程，合理调整菜谱，加强营养膳食搭配；
利用好微信公众号，美团团购等网络平台，加强宣传，做好营销策划工作。

来势汹汹的新型冠状病毒引发的肺炎疫情阻止不了我们前进的脚步，狭路相逢勇者胜，越是艰险越向前，机遇与困难并存，在院党委的坚强领导下，我将积极协助配合部门经理，习惯困难、立即改变，不忘初心、牢记使命，用心用情做好餐饮部的各项工作，为打造动力足活力旺事业兴新时代疗养院作出应有贡献。